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ヒスタミン食中毒の治療法は?症状が他と違う?原因はあれ!

   

食中毒
 

食中毒の原因には細菌やウイルスが主なのですが、ヒスタミンという物質によっても食中毒が

起こるんです。このヒスタミンは花粉症の原因ともなっているアレルギー性物質なので、

アレルギー性の食中毒とも言えるんですよね。今回はヒスタミンの食中毒の治療法や症状、

原因についてあなたにお伝えします。

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ヒスタミン食中毒の治療法は?

ヒスタミン食中毒の治療法についてですが、ヒスタミンはアレルギー性物質で、この

ヒスタミンを多く含んだ食品を食べることにより、アレルギー症状を起こすので、個人の

体質によるところもあります。したがって、多く含まれた食品を食べなければ発症することは

ないのですが、人によっては食べても症状が出ることはありません。

 

赤身魚にはこのヒスタミンが多く含まれているのですが、同じ食品を食べてもヒスタミン

食中毒の症状を起こす人と、症状が起きない人がいるんですよね。しかし、普段は症状が

起きなかったとしても、食品の状態によってはヒスタミンの食中毒を引き起こしますよ。

 

例えば赤身魚は鮮度が落ちるとヒスタミンの含有量が増えるんです。これは赤身魚を常温で

放置してしまうと、赤身魚にたくさん含まれているアミノ酸の一種であるヒスチジンを

ヒスタミンに変えてしまう酵素を持っている細菌が増殖してしまうため、ヒスタミンの

含有量が増えるんですね。そうすると普段は赤身魚を食べても平気なのに、食中毒を

起こしてしまうこともあるんです。

 

ヒスタミンが増えているかどうかは見た目では判断しにくいです。ヒスタミンが増えたから

といって、臭いが出るということもないので、その食品が腐っていなかったとしても注意が

必要なんですよね。判断の目安としては、食べた時に舌がピリピリするかどうかです。

ヒスタミンが大量に含まれていると、食べた時にピリピリと痺れるような感覚がでるので、

香辛料などの影響でピリピリしているのではないのなら、食べるのを避けたほうが

良いですよ。

 

もしヒスタミンによる食中毒が発生したら、まず胃の中の原因物質を吐き出すことが

効果的なので、嘔吐したり、また大量の水分補給をすることで、独性物質の濃度も下がり、

尿などからヒスタミンも排出されるので、水分補給は効果が期待できますよ。ただ一般的な

食中毒の予防として効果のある加熱処理は、ヒスタミンに対しては効果がありません。

というのも、ヒスタミンは一度できてしまうと、加熱処理をしても無くなる事は

ないんですよね。

 

また低温保存も完全に防ぐことはできません。0度から10度くらいの低温保存をしたと

しても、ヒスタミンができることあるんです。これは冷凍保存中にはヒスタミンが増える

ことはないですが、冷凍保存する前にヒスタミンの量が増えてしまっていると、たとえ

冷凍保存をしたとしても食中毒を引きこすんですよね。

 

とは言え、低温保存をしておくに越したことはありませんよ。赤身魚だけでなく加工品も

低温保存しておいたが良いし、解凍するときにも冷蔵庫などで素早く解凍することで、

ヒスタミンの増殖を防ぐことができます。また冷凍と解凍を繰り返すのはヒスタミンの増殖に

するきっかけを作ってしまうので、やめておいたほうが良いですし、冷蔵庫で低温保存したら

なるべく早く食べてしまい、長期保存にならないようにしましょうね。

 

さらに買い物するときにも、気をつけておいたほうが良いことがあります。スーパーなどで

食品を買ってから、自宅の冷蔵庫に入れるまでの時間が長ければ、ヒスタミンの量が増えて

しまいます。食品を買ってから短時間で冷蔵庫に入れることができなければ、氷など

移動時に低温保存できるような工夫をして、ヒスタミンが多く含まれてしまうのを

防ぎましょう。またもし病院での治療の場合は抗ヒスタミン剤の投与や胃の洗浄を行うので、

重症化した場合は病院を受診して、適切な治療をしてくださいね。

食中毒の症状がヒスタミンは他と違う?

ヒスタミンの食中毒の症状は、原因食品を食べてから数時間以内に症状が現れるんですね。

症状としては食中毒の代表的な嘔吐、下痢の症状が現れます、また発熱や頭痛、めまいなど

も起きることがあるんですよね。そしてヒスタミンの食中毒の特徴でもありますが、他の

食中毒とは違い顔面が赤くなります。特に口の周りや耳たぶが顕著に赤くなり、蕁麻疹も

起きるんですよね。


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ほとんどの場合は軽度で回復するのですが、まれに重症化してしまうと、意識不明や

呼吸困難に陥ってしまう恐れがあり、他にも血圧が低下したり、視力を失うことも

あるので適切な対処が必要ですよ。しかし大抵は発症してから24時間以内には回復する

ので、前章でお伝えしたような治療、対策をしてくださいね。

ヒスタミン食中毒の原因はあれ!

ヒスタミン食中毒の原因ですが、前述しているようにヒスチジンというアミノ酸が多く

含まれる赤身魚とその加工品が原因のほとんどで、特にまぐろやサバが原因となることが

多いんですよね。なぜ赤身魚が多いかというと、前章までに少しお伝えしていますが、

赤身魚にはヒスチジンがたくさん含まれていて、ヒスタミン産生菌の酵素により

ヒスタミンへと変わるからなんですよね。

 

100ミリグラム以上のヒスタミンが含まれている食品を食べてしまうと、食中毒が

発症しますが、体質によってはその半分の50ミリグラムの量でも発症してしまうので、

新鮮な食品でかつ素早く食べることで、ヒスタミンが多く含まれている食品を食べずに

済みますよね。

まとめ

ヒスタミンによる食中毒は、通常24時間以内には回復に向かいます。水分補給を摂って

安静にしてくださいね。また食品の鮮度に気を使うことで、ヒスタミンによる食中毒を

予防できますので、適切な食品の保存をしましょう^^

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